Processo dinâmico que permite observar permanentemente a
amplitude dos problemas nutricionais e dos seus fatores condicionantes. Esta
observação se faz através da identificação dos fatos, coleta, análise e interpretação sistemática dos dados e posterior veiculação dos resultados, com o objetivo de direcionar os
programas para melhora no
estado nutricional das populações. (Gouveia 1999)